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蝦戒:做小龍蝦界的一股清流。這么新奇好吃的小龍蝦你吃過嗎?

2018-07-05 16:03 來源: 簡繁轉換 打印內容 關閉網頁
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       如今,小龍蝦已然征服了全國的宵夜市場,至少是夏天。要是不能端一鍋小龍蝦上來,老板都沒臉說自己是混餐飲行業的。

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  是的,我們自主開發一個小龍蝦產品。加州沒什么牛肉面大王,土耳其從來不盛產烤肉,新奧爾良也不存在烤雞翅,既然如此,熱愛美食的人自主開發個小龍蝦產品,也不意外吧。定的名字言簡意駭:蝦戒。

  關于為何定名為【蝦戒】,是我們思考良久,期間也征詢了很多好友的建議和意見,有多重含義:
  第一,小龍蝦是社交食物,只有在吃蝦的時候,大家才可以放下手機,享受慢生活,我們希望有蝦戒的地方,就不再出現“世界上最遙遠的距離,是我在你對面,你卻在玩手機”的場景;
  第二,我們希望蝦戒能帶給到大家的是真正的私房好味道,讓吃蝦戒的朋友,都能“過癮”;
  第三,當今的時代一切都很急躁,每個人都有無數“難言之隱”,每個人都有著各自的“憂桑”,我們希望蝦戒可以為大家解憂,至少在吃蝦的那一刻,能放空自己,忘記憂桑,舌尖和腦海中只有小龍蝦的美味,并能得到來自內心的答案。
  第四,我們希望,蝦戒給大家帶來的都是正能量,希望所有朋友給蝦戒的郵箱發送的憂愁,都會得到來自內心滿意的答案,所以我們將蝦戒的廣告語定為:沒有什么事情,是一份蝦戒解決不了的,如果有,那就再來一份。
  這么簡單又不簡單的名字,似乎也預示了接下來蹉跎的開發歷程。
  首先是定位:好吃就是好吃。

  確認過眼神,是對的那個人
  好就是好,不好就是不好。人家說,冰鎮與小龍蝦是絕配,你有沒有想過,冰鎮和掩蓋不新鮮也是絕配???味美多汁鮮嫩彈牙的食材,保留其本真更能讓人享受,窮盡心思和手段用其他口味超越食材本身也值得夸贊,這才是我理解的咱們中國人對于食物的智慧。我們的結論是:好吃,是第一位的。用戶感受也是并列第一的。

  小龍蝦的甲殼并不尖銳,剝殼難度不大。蝦尾和蝦鉗,提供了不同剝殼層次感,可以細致,可以豪放,可以延長愉悅的夜。而且剝殼是有樂趣的,它一點就破卻又意猶未盡。年紀輕的朋友一般都很難體會到,總是喜歡急吼吼地扒個精光。周折產生美。小龍蝦剝殼,剛剛好的前戲,大大提升了最終入口的快感。
  況且,小龍蝦的精髓不在尾部,蝦尾充盈口腔,是給你滿足感的,讓你落淚的;蝦頭里的膏或籽,是給你驚喜的,奶酪的口感,一股奇香,驚艷。像在一個平淡無奇的夏夜,突然絆倒在草地上,結果驚起了漫天的螢火蟲。

  吃,還是要有點情趣,你到底明不明白?當然是要整蝦了。
  有人會說了:“我真搞不懂,肉質這么糙,還不衛生,又有土腥味的小龍蝦好吃在哪?”“我吃過的小龍蝦怎么沒有作者描述的那樣驚艷?”
  高品質的小龍蝦飼養在精養池塘里,水質好、水底好、水草好、管理得當,才能生出幾乎個個腮白如雪肉質鮮美的小龍蝦,白水煮一煮,肉是甜的。小龍蝦“不講衛生“的生活習性決定了規范養殖的比溝渠野生的,品質要好。它們養殖和管理成本高,出水的批發價能趕上菜場的零售價,留待識貨的人相認。

  我們是自家的小龍蝦養殖蝦塘,合縱連橫面積近兩百畝,我們接受過深圳餐飲市場的洗禮,知道品質和誠信是生產力。這幾年在家鄉荊州投資小龍蝦養殖,已經連續兩年從自己的精養池塘里出水高品質蝦。
  人生在世,要有生在食物鏈頂端的覺悟。小龍蝦必須要新鮮,活的烹制,還要有些特殊服務,比如伺蝦:活蝦如清水浸泡,撒鹽,撒香油,如此換水兩次,每次1小時以上,等它們搞好外循環,就可以動手了。

  問題來了,再怎么精養,它們畢竟不是生存在達到直飲水標準的池塘,胳肢窩里還是會有泥土,還是要清洗。我們每只小龍蝦的洗刷時間是10秒以上,洗蝦的時間要控制在半小時內完成以確保蝦的鮮活,要涉及到6位洗蝦工,以及足夠大的符合生產和衛生標準的場地。
  我們找到了具備非常完善加工能力的包裝廠,通過他,我們找到了有生產耐低溫食品級包裝能力的包裝廠,同樣我們專門建立了一個恒溫的庫房來給我們完成配方的調制以確保衛生。

  小龍蝦這種甲殼類的動物累積較多甘氨酸,蝦具備甜味的,所以,它可以麻辣,也可以清蒸。你必須承認風土對農產品原料是有決定性影響的,敢于以食材本來味道示人必定是食材本身與眾不同。高品質的蝦做出來,那白花花的蝦尾,像緊實飽滿的胖月亮,咬下一口,才真的知道了什么是所謂的“好吃”,鮮香在嘴里肆意散開,滿齒留香。

  蝦戒的小龍蝦在烹制的過程中,前后差不多要放入60多種調料和20多種中藥材,所有的食材都是我們精心比較挑選,連食用油也是在超市購買,堅決不讓臟、亂、差等字眼出現在蝦戒的世界里。
  凸顯鮮美,我們需要專業人士。我找了位縱橫廣東餐飲近十年的大廚,生拉硬拽的弄來當苦力和顧問,做味道研發。
  蝦肉結締組織的膠原蛋白比魚肉多,受熱的時候不易溶解,因此蝦肉不如魚肉般容易煮爛,很Q彈。但長時間烹制或隔夜,肌肉中的蛋白質分解酶活躍起來,肉很容易發干、發柴,甚至發腐。

  在保持絕佳口感和網紅口味中,我們選擇了前者。因為沒有好原料支撐而沒有流行起來的小龍蝦,是保證Q彈和還原食材鮮美的解決方案。以蝦池種養的水稻釀制的白酒入蝦,吃完整只之后嘴里彌漫著酒香味。
  我們在供應鏈和生產環節蹉跎了3個月,歷經無數不足以為外人稱道的幺蛾子。最終,我們將荊州水塘精養的6~8錢每個幾乎個個腮白如雪的蝦,做出了一款油悶大蝦,衍生了四種口味:麻辣,香辣,十三香,蒜蓉。

  種類繁多的調料,在不可透露的配比和生產工藝下,味道發生了奇妙變化。它味鮮吊舌,蝦尾肉很完美,小小的一顆在你咬下去的瞬間,仿佛有了生命,用力推阻著你上方的座牙。你越往下壓,它越用力彈,直到突破那個極限,一下爆開,任你蹂躪。那蝦黃更絕,像陳年的佳釀,入口抵心,唇齒間裊裊不去的絕倫鮮味久久未曾散去。
  它絲毫不油膩,很健康,很干凈,還有檢測,無需擔心熱量,無需擔心嘌呤,關鍵,它很好吃。
  第一批小龍蝦吃后反饋良好

  這個夏天,你可能已經吃過不少口(lai)感(lu)火(bu)爆(ming)的小龍蝦了,伴隨著德國隊的出局,梅西的離場,我們發現還是美食不可辜負。那么,在現在一盒就順豐包郵的良好時機下,你別再錯過小龍蝦界的這股清流了。
  產品由荊州市公安縣現貨直發,順豐速運,全程保障新鮮。
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  • 編輯:曾別離

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